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苏州灌汤包做法?
1.猪精肉切片切丁后剁成肉馅。
2.猪皮冻要提前制作:把猪皮放在开水锅中焯烫。
3.用刀去除油脂,准备小葱和姜片。
4.再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒,将猪皮煮软。
5.猪皮煮软之后捞出,将浮沫撇去。
6.肉皮洗净切丁。
7.用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮,启动全豆打浆程序,打成糊状的液体。
8.为追求口感,用漏勺将糊状的汤汁过滤,汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
9.制作灌汤包内陷:将肉末装入盆中,打入一个鸡蛋,加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。
10.将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。
苏州灌汤包的做法如下:
材料:
- 面皮:中筋面粉250克,温水适量
- 火腿鲜肉馅:火腿肉100克,猪肉馅200克,姜蒜末适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,料酒适量,水适量
- 汤汁:猪骨500克,排骨100克,姜蒜适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1. 面皮制作:将中筋面粉和温水逐渐加入,搅拌成面团后放置静置15-20分钟备用。
2. 火腿鲜肉馅准备:将火腿肉切成小丁,并将猪肉馅、姜蒜末、盐、鸡精、香油、料酒、水放入碗中充分搅拌均匀,备用。
3. 汤汁制作:将猪骨和排骨放入锅中,加入足够的水,煮开后捞出冲洗干净,去除血水。然后放入干净的锅内,加入足够的水,加入姜蒜煮沸后撇去浮沫,转小火煮至汤色乳白,调入适量的盐和鸡精调味即可。
4. 包饺子:将静置后的面皮擀成薄皮,用一个饺子皮包裹入适量的火腿鲜肉馅,将口子收拢,再旋转笼可以把上面皮用手指捏出一个小口,使皮表面内部产生气泡,加入适量的汤汁后收口,并在包口处表面用筷子压出纹路,使包子看起来比较好看。
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